Spicy Miso Ramen

Buljong

• 4 shiitake-svampar
• 1 "tumme" ingefära
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 Liter vatten
• 2 msk grönsaksfond (eller 4 tärningar)
• 2 msk japansk soja
• 2 msk risvinsvinäger
• 1 msk mirin
• 2 tsk sesamolja
• 2 ark norialger (som används till sushi)
• 1 dl ljus misopasta
• kokosolja att steka i

Stekt Tofu

• 300 g rökt tofu
• 1 msk japansk soja
• 2 msk rapsolja

Till servering

• 1 kruka färsk koriander
• 4 salladslökar
• 400 g udonnudlar
• 1/2 dl Lao Gan Ma (chiliolja)
• 150 g mixade böngroddar
• 3 msk furikakekrydda

Gör såhär

1. Gör buljongen: Skala och hacka ingefära, lök och vitlök. Skiva svampen. Fräs tills de blir mjuka och får färg i en stor kastrull. Tillsätt vatten, fond, soja, risvinsvinäger, mirin, sesamolja samt alger och koka kraftigt under lock 45-60 min. Sila av grönsakerna men spara gärna svampen! Rör i misopastan och håll varm.
2. Tofu: Skär tofun i bitar eller skivor, stek knaprig med sojan.
3. Koka nudlar och mjuk-koka ägg
4. Lägg 1-2 msk Lao gan ma (chiliolja) i botten på varje tallrik, lägg i nudlar o häll på buljongen. Toppa med Tofu, kokt ägg, groddar, koriander, salladslök och furikake. (eller valfri topping!)

Recept från @jävligtgott