Bakad Sötpotatis

Ingredienser

• 4 medium sötpotatisar
• 2 dl torkade bruna eller pardina-linser
• 1 msk olivolja
• 1 tsk kumminfrön
• 1 lök, hackad
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 2 tärnade tomater eller 1 burk krossade tomater (ca 400g)
• 1 msk ingefära
• 1/4 tsk kanel
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 msk harissa (eller 1 tsk chilipulver)
• 1/2 tsk salt
• 1 stor påse babyspenat
• Citron-tahini dressing

Gör såhär:

1. Ugn 200C. Pricka sötpotatisen med en kniv eller gaffel, baka 45-60 min.
2. Under tiden, koka linser enligt anvisning på förpackning. Rensa noga.
3. Hetta upp olja på medium hetta och stek kumminfrön 1-2 min. Rör noga under tiden tills det börjar poppa. Tillsätt löken och rör emellanåt i 5-7 min. Tillsätt vitlök och tomat och rör om ordentligt 1-2 min.
4. Sänk värmen till låg och tillsätt linser, ingefära, kanel, paprika, harissa (eller chili) och salt. Rör sedan ner spenaten. Tillsätt upp till 1/2 dl vatten för att förhindra att det fastnar i stekpannan.
5. Dela varje sötpotatis på hälften  och scoopa över röran. Häll på Citron Tahini Dressing och servera.